Ingrediente Toba cu organe de porc
- capul de porc fara creier (daca nu va place capul de porc, puteti folosi carne de porc din alte zone)
- limba
- inima
- rinichii
- sorici curatat
- 1-2 foi de dafin
- sare
- piper
- boia dulce (optional)
- 2-3 boabe de ienibahar
- stomacul spalat bine si curatat
Preparare Toba cu organe de porc
Organele si soriciul se spala si se curata foarte bine. Rinichii se sectioneaza pe din doua si se pun in apa rece cu otet, timp de 30 de minute, pentru a iesi mirosul din ei.
Limba se opareste 15 minute, se scoate din apa, se curata bine si se pune iar la fiert cu celelalte organe.
Capul de porc, fara creier, se spala foarte bine, se taie bucati si se pune la fiert impreuna cu organele, in apa cu foi de dafin si sare.
Rinichii pot fi pusi la fiert cu 10 minute inainte de oprirea focului, deoarece se fierb foarte repede.
Dupa ce sunt pe jumatate fierte, se scot din apa (fara limba) si se lasa la racit. Limba nu o scoateti din apa decat atunci cand trebuie sa o curatati de membrana si sa o tocati, deoarece lasata prea mult afara, se usuca si se curata foarte greu.
Dupa ce s-au racit, se scoate carnea de pe capul de porc si se taie bucati potrivite. Organele se taie in fasii sau cubulete. Soriciul se taie feliute.
Stomacul de porc, chiar daca este cumparat din comert, se spala bine in apa calduta cu sare si se razuie cu cutitul pana se desface inca o parte. Partea buna este cea subtire ramasa, care se freaca cu sare si se spala.
Se umple cu amestecul de carne, se condimenteaza si se leaga sau se coase.
Se inteapa cu o scobitoare in mai multe locuri si aseaza intr-o oala incapatoare la fiert.
Dupa ce fierbe (aproximativ 40 minute – 1 ora) se scoate si se aseaza pe o suprafata plana (poate fi si o tava), iar deasupra se aseaza tot o tava sau un tocator. Peste acestea, se pune o greutate, pentru a o presa si sa ia o forma plata. Se lasa asa pana a doua zi, dupa care se pastreaza la frigider sau se poate congela pana la consumare.
Se serveste ca aperitiv, cu mustar sau muraturi.