Ingrediente Zacusca de peste
- 1 kg de peste (crap, hering, stavrid, macrou)
- 400 grame ceapa
- 300 grame morcovi
- 500 grame castraveti murati
- 5-6 ardei copti
- 2 linguri pasta de tomate sau rosii decojite pasate
- 100 grame masline
- ulei de floarea soarelui
- o legatura patrunjel
- cimbru
- otet
- 2 foi de dafin
- sare
- piper
Preparare Zacusca de peste
Pestele poate fi stavrid, macrou, crap sau hering. Pestele se curata, se spala, se inlatura capul si coada. Se spala din nou. Se taie in bucati cat se poate de mici. Pestele se pune la fiert in apa cu sare si otet, cat sa acopere pestele.
Se spumeaza si se fierbe pana cand carnea se desprinde de pe os. Se lasa la racit, apoi se curata carnea de pe oase.
Daca mai raman oase mici, care au scapat, se vor scoate la tocat.
Pestele poate fi dat prin masina de tocat sau pur si simplu scos de pe oase, dupa fierbere si rupt bucati.
Daca pestele este fiert bine in apa cu otet, oasele se macereaza si nu se simt atunci cand sunt consumate.
Castravetii se curata de coaja, se spala si se dau pe razatoarea mare. Morcovii se curata, se spala si se dau pe razatoarea mare. Ceapa se curata si se toaca marunt. Maslinele se taie rondele.
Intr-o tigaie se caleste ceapa. Dupa ce a devenit sticloasa se adauga morcovii si castravetii. Dupa ce se inmoaie, se adauga putina apa si se lasa la fiert pentru jumatate de ora.
Se adauga condimentele, pasta de tomate, ardeii copti si tocati marunt, maslinele si pestele tocat. Se completeaza cu apa si se lasa la fiert. Se lasa la racit pana a doua zi.
Se pune in borcane si se sigileaza. Daca doriti, puteti pune un praf de conservant in borcane, deasupra, inainte de sigilare.
Se serveste calda sau rece.